El enfoque de esta completa revisión efectuada por investigadores de la Universidad de Alberta, Canadá, apunta a destacar los mecanismos que explicarían la promisoria evidencia del beneficio del consumo de huevo en atenuar el impacto en salud de la diabetes mellitus tipo 2 (DM2) que demuestran los estudios clínicos intervencionales.
Los estudios epidemiológicos acerca del consumo de huevo y el riesgo de DM2 muestran resultados inconsistentes, probablemente derivados de factores socioeconómicos y patrones alimentarios; sin embargo, a nivel de estudios clínicos intervencionales, hay evidencia consistente entre el mayor consumo de huevo y mejoría del perfil lipídico plasmático, de la sensibilidad a la insulina y del control de la glicemia
Las investigaciones han demostrado el beneficio de algunos componentes del huevo y de varios péptidos derivados de sus proteínas en aspectos tales como sensibilidad y secreción de insulina, estrés oxidativo e inflamación. Los hidrolizados de clara de huevo, sus carotenoides como luteína y zeaxantina, y con menos evidencia colina, son algunos de los componentes estudiados en ensayos clínicos que han demostrado favorecer el control glicémico y favorecer la sensibilidad a insulina. Adicionalmente, algunos péptidos con actividad inhibitoria de α-glucosidasa, inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina y péptidos inhibidores de dipeptidil peptidasa 4 son derivados que están en estudio por su efecto favorecedor del control metabólico en DM2 y ofrecen un interesante campo de investigación.