Esta revisión efectuada por investigadores de la Universidad Konkruk de Seúl, Corea, analiza las propiedades inmunomoduladoras y anticancer de la proteína del huevo y los mecanismos de acción involucrados en esta área.
El análisis de una numerosa bibliografía permite concluir que la proteína del huevo y sus péptidos derivados son capaces de modular la producción de citoquinas y afectar la producción de mediadores inflamatorios en numerosas líneas celulares, lo que tiene implicancias tanto en su consideración como alimento funcional, así como potenciales implicancias en la industria farmacéutica.
También se puede concluir que los péptidos producto de la digestión o hidrólisis de laboratorio poseen mayores propiedades funcionales que la proteína no digerida.
Finalmente, una línea interesante que se plantea en esta revisión es la necesidad de revisar con mas detalle la combinación de los efectos inmunomoduladores de la microbiota intestinal, que ha tenido un importante avance en los últimos años, con los aportados por la proteína del huevo y sus péptidos derivados, como un área de investigación de mucho interés por sus potenciales implicancias terapéuticas.